von 15 bis 80 % Oxidation · Blattform · sieben Aufgüsse
Als Merktafel gemacht statt als Tabelle: oben das, weswegen man sie aufhängt und über den Raum hinweg liest, darunter die vollständige Übersicht in kleinerer Schrift.
Drei Größen in einem Archiv — vom Blatt für den Kühlschrank bis zum Plakat für die Wand.
Die Zeiten gelten für eine kleine Kanne, etwa 5 g auf 100 ml. Vor dem ersten Aufguss wird das Blatt mit kochendem Wasser gespült, sofort abgegossen.
Orientalische Schönheit ist ein Tee, dessen Geschmack mit einem Schädling beginnt. Eine kleine grüne Zikade sticht das junge Blatt an und trinkt seinen Saft; die Pflanze antwortet, indem sie flüchtige Verbindungen bildet, und genau die geben das honigartige, fast traubenähnliche Aroma, das sich sonst nirgendwo nachbilden lässt.
Ein solches Feld darf deshalb nicht gespritzt werden: keine Insekten, kein Aroma. Gebissenes Blatt kommt klein, gekräuselt und uneben heraus — nach gewöhnlichen Maßstäben eine verdorbene Ernte, und die, die den höchsten Preis erzielt.
Derselbe Mechanismus wird mit der Muskatnote des zweiten Darjeeling-Pflückens in Verbindung gebracht, wo eine verwandte Zikadenart am Werk ist.
Warum man den Zahlen trauen kann. Jede zählbare Zahl hier ist aus Daten berechnet, nicht abgetippt, und die Tafel muss 7 unabhängige Prüfungen bestehen, bevor sie gebaut werden darf — wie viele Elemente es gibt, in welcher Reihenfolge, und die Aussage im hervorgehobenen Kasten selbst. Scheitert eine, gibt es keine Datei.
Farbe, Bittere und Stärke von 15 Stilen nach den BJCP-2021-Richtlinien
sechs Methoden · Gewicht, Mahlgrad, Zeit
zwei Arten, sechs Sorten, ein Unterschied
die neun Anforderungen an einen zertifizierten italienischen Espresso, mit ihren Toleranzen