sechs Tees, die Mikroben verändern, nicht Sauerstoff
Als Merktafel gemacht statt als Tabelle: oben das, weswegen man sie aufhängt und über den Raum hinweg liest, darunter die vollständige Übersicht in kleinerer Schrift.
Drei Größen in einem Archiv — vom Blatt für den Kühlschrank bis zum Plakat für die Wand.
Shu-Puerh wird auf dieselbe Weise hergestellt und hat ein eigenes Blatt. In China nennt man gerade diese Tees schwarz, während unser Schwarztee dort Rot heißt.
In einem Fu-Zhuan-Ziegel wird der Pilz absichtlich gezüchtet. Der gepresste Ziegel wird in einem warmen, feuchten Raum gehalten, bis darin kleine gelbe Flecken erscheinen — die „goldenen Blüten“, Eurotium cristatum.
Es ist der einzige Tee, dessen Güte am Pilz mit bloßem Auge beurteilt wird: Der Ziegel wird aufgebrochen, und man prüft, wie gleichmäßig und dicht die Blüten über den Bruch verteilt sind. Je dichter, desto höher die Güte und desto teurer der Ziegel.
Dabei geht es nicht um die Optik: Der Pilz baut einen Teil der Verbindungen ab, die grobes Blatt bitter und herb machen, weshalb Fu Zhuan weicher ist als andere gepresste Tees aus demselben Rohmaterial.
Warum man den Zahlen trauen kann. Jede zählbare Zahl hier ist aus Daten berechnet, nicht abgetippt, und die Tafel muss 5 unabhängige Prüfungen bestehen, bevor sie gebaut werden darf — wie viele Elemente es gibt, in welcher Reihenfolge, und die Aussage im hervorgehobenen Kasten selbst. Scheitert eine, gibt es keine Datei.
Farbe, Bittere und Stärke von 15 Stilen nach den BJCP-2021-Richtlinien
sechs Methoden · Gewicht, Mahlgrad, Zeit
zwei Arten, sechs Sorten, ein Unterschied
die neun Anforderungen an einen zertifizierten italienischen Espresso, mit ihren Toleranzen