sheng und shu · was die Jahre bewirken und wann man trinkt
Als Merktafel gemacht statt als Tabelle: oben das, weswegen man sie aufhängt und über den Raum hinweg liest, darunter die vollständige Übersicht in kleinerer Schrift.
Drei Größen in einem Archiv — vom Blatt für den Kühlschrank bis zum Plakat für die Wand.
Die Jahre sind ein Anhaltspunkt, kein Maß: Die Lagerung entscheidet alles. 20–30 °C, 60–75 % Feuchtigkeit, keine Fremdgerüche, keine direkte Sonne.
Puerh wird von Pilzen und Bakterien verändert, die auf dem Blatt leben, und die brauchen Wärme und Feuchtigkeit. In einer trockenen Wohnung, wo die Feuchtigkeit unter 60 % bleibt, steht ein Fladen jahrelang fast unverändert: Er wird gelagert, nicht gereift.
Zwei identische Fladen derselben Pressung — einer im feuchten Guangzhou, einer im trockenen Kunming — ergeben nach zehn Jahren verschiedene Tees, und dieser Unterschied ist größer als ein paar Jahre Alter.
Daraus entstand auch Shu: In den 1970er Jahren lernte man in Yunnan, feuchtes Blatt zu einem Haufen zu türmen und 40–60 Tage unter eigener Wärme zu halten. Dieselbe Umwandlung, aus Jahrzehnten auf zwei Monate verdichtet.
Warum man den Zahlen trauen kann. Jede zählbare Zahl hier ist aus Daten berechnet, nicht abgetippt, und die Tafel muss 5 unabhängige Prüfungen bestehen, bevor sie gebaut werden darf — wie viele Elemente es gibt, in welcher Reihenfolge, und die Aussage im hervorgehobenen Kasten selbst. Scheitert eine, gibt es keine Datei.
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sechs Methoden · Gewicht, Mahlgrad, Zeit
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