zeremoniell, Premium, kulinarisch — was hinter den Worten steckt
Als Merktafel gemacht statt als Tabelle: oben das, weswegen man sie aufhängt und über den Raum hinweg liest, darunter die vollständige Übersicht in kleinerer Schrift.
Drei Größen in einem Archiv — vom Blatt für den Kühlschrank bis zum Plakat für die Wand.
Die Farbfelder sind Näherungswerte. Matcha ist gemahlener Tencha: vor der Ernte beschattetes Blatt, gedämpft und ungerollt getrocknet.
Offizielle Matcha-Sorten gibt es nicht: Japan kennt weder Register noch Zertifikat hinter den Worten „ceremonial“ und „culinary“ — sie wurden für den Export erfunden, und jeder darf sie auf eine Dose drucken.
Verlassen kann man sich nur auf das Messbare: welche Ernte es ist, ob Adern und Stiele entfernt wurden und womit das Blatt gemahlen wurde. Eine Steinmühle liefert 30 bis 40 Gramm pro Stunde, also ist ein Kilogramm solchen Pulvers ein voller Tag ununterbrochener Arbeit.
Daher der Preis, und daher der einzige nützliche Test im Laden: Nennt die Dose weder die Ernte noch die Mahlmethode, bedeutet das Wort auf dem Etikett gar nichts.
Warum man den Zahlen trauen kann. Jede zählbare Zahl hier ist aus Daten berechnet, nicht abgetippt, und die Tafel muss 3 unabhängige Prüfungen bestehen, bevor sie gebaut werden darf — wie viele Elemente es gibt, in welcher Reihenfolge, und die Aussage im hervorgehobenen Kasten selbst. Scheitert eine, gibt es keine Datei.
Farbe, Bittere und Stärke von 15 Stilen nach den BJCP-2021-Richtlinien
sechs Methoden · Gewicht, Mahlgrad, Zeit
zwei Arten, sechs Sorten, ein Unterschied
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