sechs Verhältnisse · Gramm, Milliliter, Grad
Als Merktafel gemacht statt als Tabelle: oben das, weswegen man sie aufhängt und über den Raum hinweg liest, darunter die vollständige Übersicht in kleinerer Schrift.
Drei Größen in einem Archiv — vom Blatt für den Kühlschrank bis zum Plakat für die Wand.
Gramm über die Waage oder mit dem Bambuslöffel Chashaku: ein Löffel ≈ 1 g. Matcha ist eine Suspension, kein Aufguss — er setzt sich ab, deshalb wird er sofort getrunken.
Was normalerweise als Matcha serviert wird, ist Usucha, „dünner Tee“: zwei Gramm auf sechzig Milliliter. Koicha, „dicker Tee“, nimmt doppelt so viel Pulver auf halb so viel Wasser — die vierfache Dichte in derselben Schale.
Deshalb wird er nicht zu Schaum geschlagen, sondern langsam zu einer blasenfreien Paste verrührt und in wenigen Schlucken getrunken, die Schale wird herumgereicht. Koicha, nicht Usucha, steht im Zentrum der japanischen Teezeremonie.
Auch deshalb kommt nur das teuerste Pulver hinein: Bei dieser Dichte wird die Bitterkeit billigen Blatts unerträglich, während sie im Latte von der Milch versteckt wird.
Warum man den Zahlen trauen kann. Jede zählbare Zahl hier ist aus Daten berechnet, nicht abgetippt, und die Tafel muss 8 unabhängige Prüfungen bestehen, bevor sie gebaut werden darf — wie viele Elemente es gibt, in welcher Reihenfolge, und die Aussage im hervorgehobenen Kasten selbst. Scheitert eine, gibt es keine Datei.
Farbe, Bittere und Stärke von 15 Stilen nach den BJCP-2021-Richtlinien
sechs Methoden · Gewicht, Mahlgrad, Zeit
zwei Arten, sechs Sorten, ein Unterschied
die neun Anforderungen an einen zertifizierten italienischen Espresso, mit ihren Toleranzen